שוק מחנה יהודה פינה חמה לחיים פירו

פינה קטנה לחיים פירו אמן הבשר הצלוי

תודה לאיריס שרף ריינהרץ לעזרה בכתבה זאת .

לאחר מחלה קשה בסוף שנת 2016 ,נפטר חיים פירו הצנוע אומן הבשר , האגדות ב ירושלים משייכות את המצאת המעורב לחיים פירו וגדעון אמיגה לכתר של המצאת המעורב ,טוענים עוד מסעדנים כמו אבי ומיכה מסטיקיית חצות ועוד .

פירו חיי כארבעים שנה באזור מחנה יהודה ,סיפורו של פירו והבשר החל בשנת 1968 ,כשהגיעה לסנדלריה של אביו באגריפס לאחר מותו ,עם הרעיון לפתוח במקום מסעדה כשראה שהלקוחות אינם ששים להגיע החל צולה בשרים מחלקים פנימיים ללא תבלון , על פלטה חשמלית ושפכטל, הריח של הבשר הצלוי הביא את הפרנסה .

אל פירו הצטרף חברו אמיגה , וביחד החלו לעבוד , שנה לאחר מכן פרצה מלחמת ששת הימים ,ושני השותפים שלחו מנות בפיתה לחיילים הפצועים שלחמו, מעשה זה תרם עוד יותר להצלחת הדוכן .

כמויות הלקוחות הביא את השותפים לחפש מקום חדש במעלה רחוב אגריפס ליד בניין כי"ח ,המקום החדש נקרא מסעדת המכ"מ ,על שם המבצע של לקיחת מכ"מ סובייטי מצרי מסיני במהלך מלחמת ההתשה.

לאחר זמן מה נפרדו השותפים עקב סכסוך , וחיים פתח כוח וקרא לו השולחן של פירו, מקום קטן עם שני שולחנות וגריל , חיים שצבר ידע וניסיונו עזרו לו לבחור מדי יום בסיבובו בשוק ,חלקי בשר טובים וירקות גם כן, לאחר הקנייה החל לבשל לקראת ההגשה וההזמנות.

בנוסף למנות הוגשו משקאות חריפים להקלת הבליעה כמו ערק ,ויסקי ווודקה מכיסיו של פירו חולקו פיסטוקים ללקוחות, והוגשו גם מנות של חומוס וירקות צלויים, מנות מיוחדות שהופקו ממוחו הקודח למרות זאת בניהול עסקים היה חלש, ולא ידע לעשות כסף רב לבייתו.

את ההצעות לשותפויות דחה עוד על סף הכוח , הסיגריות השתייה והמחלה הפכו אותו לאדם חולה , מצב שהכריח אותו לשנות פאזה ,לסגור את הדוכן ולפתוח דוכן משקאות במקום עם פחות לחץ , עד שנפטר בגיל 73.

תודה ליושבי הקרנות ,לקשישים שעמם שוחחתי בשוק ומחוצה לו, שזיכרונם עדיין עמם, לעוזרים במלאכה ,לעיתונות ההיסטורית של ארץ ישראל , הספרייה הלאומית ,ומקורות שונים  שעזרו ביצירת מאמרים אלו ואישים שאנו הירושלמים זוכרים, אך מפאת גילי המבוגר ,באם שכחתי לציין את שמם ולתת להם את הקרדיט ,אבקש סליחה כי זה נעשה בשגגה ,ואשמח להוסיף את הערות ולתיקונים שישלחו אלינו, להזכירכם זהו אתר ללא רווח ,אלא כלי למידע כללי לאוהבי ההיסטוריה של ארץ ישראל.

מיקום