התחבר
ברחבי העולם ובעיקר באיטליה מולדת הפיצה ,קיימים מספר אסכולות להכנת הפיצה , חלקם עשויות מבצק מחמצת התופח שעות רבות בטרם ניתן לשימוש או מבצק המורכב מקמח מסוגים שונים, מים , שמן זית ושמרים.
צרכני הפיצה מתחלקים לאוהבי הפיצות הקריספיות הדקות ,או פיצות עבות יותר עם שוליים וללאו , הצריכה בעיקר היא של פיצות קלסיות : בסגנון נפוליטני ,רומאית ,מרגריטה ועוד.
לאחר שהבצק גמר את תפיחתו , נמרח עליו רוטב עגבניות סוגי גבינות שונים, ירקות ,לפעמים אנשובי ,פטריות ,נקניק ,לפעמים מוסיפים ביצת עין, לאחר ההכנה מוכנסת הפיצה לטבון היוצר חום גבוהה לאפייה קצרה.
אין יודעים מאיפה הגיעה הפיצה לאי או יותר נכון מאיפה עלה שמה, יש משערים כי הפיצה נוצרה בתקופה הערבית ,מתוך חיקוי של הפיתות הנקראות אצלנו אש תנור ,אך הגאווה הסיציליאנית טוענת כי הפיצה נוצרה באי, כיוון שהם מגדלים חיטת דורום שממנה עושים את הקמח לפיצה.
בעבר הייתה נהוגה הפיצה בסגנון האי הנקראת sfincione , מעין לחם Sfincione משהו הדומה לפיצה אך איננו כמוהו,(זהירות על הבגדים מהנזילות בעת האכילה, להטמין מפיות בכיס) גובהה של התחתית של המנה ,יותר גבוה מעובי פיצה רגילה ,והוא עשוי מבצק רך ,שעליו מוזגים בנדיבות רוטב עגבניות מעליו מניחים בדרך כלל בצל וגבינת קשקבל ,או פיצה סיציליאנית עבה עם עגבניות, בצל ואנשובי ,ביד השנייה אוחזים כוס יין צונן, מתיישבים על ספסל ונהנים מהחיים.
אך כיום sfincione נמצאת בעיקר במאפיות ובדוכני אוכל רחוב, מקבילה של ה sfincione הוא הפוקצ'יה foccaccia , פיתת לחם שטוחה ועגולה ,המתובלת בשמן, בתבלינים ועשבי תיבול , יש גם את הברוסקטה bruschetta , פרוסות לחם קלוי מתובלות בעגבניות קצוצות, שמן זית ותוספות אחרות .
הפיצה המוכרת כיום ,החלה את דרכה בסיציליה שגם משלה באי סיציליה, שבתחילה נקראה הפיצה על שם מלכתם margherita ,פיצה שעלייה מניחים מחוץ לקטשופ עגבניות, גבינת מוצרלה, בזיליקום ,המהווים את צבעי דגלה של איטליה הטרי קולור אדום לבן וירוק, ההבדל בין הפיצות ניתן לומר הם בסוגי הגבינות השונים המונחים על הפיצות.
המוצרלה בשפתם של האיטלקים איננה גבינה ,אלא מוצר לוואי ביצור הגבינות כמו הגיל הקוטג' ודומיו, בנאפולי משתמשים בחלב באפולו ליצור את המוצרלה, תוספות שונות לפיצות הם: רוטב עגבניות ושכבה של גבינת מוצרלה בשר חזיר נקניק, בשר מיובש, בייקון, פטריות, פלפלים, בצל, חצילים, זיתים, עגבניות נתחים, גבינות (גורגונזולה, פרובולונה) .
קיימות התוספות: גבינת ריקוטה וארטישוק, .גם פרוסות של סלמון המעושן אנשובי ,עלים טריים של בזיליקום ורוקט , או הכולל רוטב עגבניות , מוצרלה , פטריות , בצל , בשר חזיר , ארטישוק , זיתים ואולי כמה חתיכות של חציל .
כתיבת תגובה
יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.