התחבר
היקב של משפחת דורון ממוקם במושב יוגב ,טלפון לתאום ביקור- סיור בתשלום , היקב פתוח בימים : רביעי וחמישי בין השעות 10:00-15:00 ובין השעות 19:00 עד חצות ,בימי שישי ושבת בין השעות 10:00—16:00, היקב לא כשר.
היקב שנפתח בשנת 2020 מבקק כ 50.000 בקבוקים בשנה, לצדו של היקב קיים מרכז מבקרים שבו ניתן ללגום טעימות מיינות שונים שהיקב מכין, לערוך סיור מודרך בתשלום , הסיור מתאר ומסביר את דרך יצור היין, סוגי הגפנים באזור, מהבציר עד לביקוק, צורת האחסנה עד ההבשלה ,לאחר הסיור וההסברים במעבדה ובחדר החביות או המכלים , ניתן לערוך מדגם טעימות ליינות המופקים במקום, בסיור ניתן גם לבקר בכרם הזיתים ובמכוורת הדבורים המייצרות דבש, בחנות ניתן לרכוש יינות המיוצרים במקום, בנוסף ניתן לקבל במרכז המבקרים ארוחות קלות עם גבינות וירקות ופירות בעונה בתשלום.
אנשי היקבים נגועים בשריטה עמוקה ואהבה ליין ולדרכי ייצורו, חלקם מגיעים לטעמים בדרך של תעייה ולימוד או הפקת לקחים, מעבר להתלהבות מרעיון ייצור יין ,נדרשת מסכת לימוד והכשרה ארוכים ,סבלנות ופיתוח חייך לטעמים, חלק מהיצרנים מחפשים את היין הישראלי, חלקם מחפשים את הטעמים של היינות בארצותיהם, חלקם רודפים את סיפורי התנ"ך , וכולם רוצים למכור לנו הצרכנים את תוצרתם.
לאחר הבציר מתקיים תהליך הייצור ליין אדום , האשכולות עוברים מעיכה ,תסיסה, סחיטה, הצללה (תהליך שבו מורחקים כול המוצקים כמו החרצנים ,צג – קליפת הענב),לאחר מכן ייצוב (תהליך שימור באמצעים טכנולוגיים על מנת לשמרו צלול) ,ביישון בחביות לאור שנים ובבקוק לבסוף אכסנה על מדפים.
ביצור יין לבן ,האשכולות הלבנים (ירוקים) עוברים: מעיכה ,סחיטה למיץ הצללה (תהליך שבו מורחקים כול המוצקים כמו החרצנים ,צג – קליפת הענב),התוצרת עוברת קירור ,שם ממשיך תהליך שקיעת החומר המוצק לתחתית ,שואבים רק את הנוזל העליון התירוש הצלול, מעבירים לתוך חביות לתקופה של כחודש וחצי ואז מבקבקים.
להכנת יין אדום מענבים אדומים, משתמשים בעלי היקבים בזנים : שיראז , קברנה סביניון מרלו, סירה, פטיט וורדו , קברנה פראנק , פינו נואר , טמפרניו ,קריניאן , ארגמן , זינפלדל ועוד.
להכנת היין הלבן ,משמשים אשכולות הענבים הצהובים, או הירוקים (או מזנים אדומים שהוסרה קליפתם ) משמשים: זני גראנש לבן, קלרט, רוסאן , שרדונה, מוסקט ,ריזלינג לבן, אמרלד רייזלינג סובניון בלאן ועוד.
כתיבת תגובה
יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.