למרות שהשלטון הסובייטי ,שנעלם מבולגריה לפני עשרות שנים ,עדיין האזרח הממוצע שייצר את הגבינה הלבנה והיוגורטים בסלון ביתו מחלב בתוספת שמרים ,תוך תלייתו לנוי עד ההבשלה ברחבי הבית , נזכר בנוסטלגיה ובטעם הגבינות כמו בגבינת white brine sirene באותה העת.
הגבינה הבולגרית והיוגורט ידועים בבולגריה כמו בשאר המדינות הבלקניות , אלא שהטעם של הגבינה הבולגרית הייחודית למדינות אחרות נעוץ בסוג החיידקים Bacillus Bulgaricus שנתגלו בתחילת המאה העשרים וקבלו את השם של בולגריה ,הגורמים להבשלה ולטעם החומצי המיוחד,
חיידק Bacillus Bulgaricus , הוא הגורם המעניק את הטעם המיוחד ליוגורט ,שהבולגרים נטרפים עליו והנאכל על ידם בכול שעות היום, יצור הגבינה או היוגורט נעשה משימוש בחלב עיזים, חלב פרה או חלב כבשים או אפילו באפלו, על מנת להצליח ביצורה של הגבינה, יש להניח לה להבשיל לפחות כחודשיים.
אין בולגרי אסלי ,שלא אוכל סלט ירקות טריים הנקרא Shopka ,שמעליהם מפוזרים קוביות או חתיכות גבינה בולגרית ,ובל נשכח את הפלפל הממולא בגבינה לבנה , או מאפה הבניצה banitsa המאכל הלאומי ,המשמש גם כארוחת בוקר, בלוויית כוס יוגורט והמהדרין המוסיפים כוס יין אדום.
גבינת הפטה הבולגרי Bulgarian Feta Sirene
הידועה גם בשמה הנוסף גבינה לבנה מלוחה white brine sirene ,במתכונתה היא גבינה מלוחה בעלת מבנה גרגרי, שעושים אותה מחלב עיזים, חלב פרה או חלב כבשים או אפילו חלב באפלו , מקורה של הגבינה מדרום בולגריה ממחוז Trakia,הגבינה או היוגורט משולבים בהרבה תבשילים מסורתיים בולגריים, כמו הבניצה, תבשילי וסלטי ירקות ,פלפלים אדומים ממולאים ,הפטה הבולגרי בניגוד לפטה היווני היא גבינה שמנת המתפוררת למגע יד.
גבינת הכבשים הבולגרית Sheep’s Milk Cheese
טעמה של גבינת הכבשים הבולגרית כבד יותר ומלוח יותר מגבינות דומות מארצות הבלקן, מליחות יתר זאת גורמת שהגבינה איננה פופולארית כשם הגבינה המיוצרת מחלב פרה, כאשר אתם סועדים במסעדות מומלץ לציין איזה סוג גבינה אתם רוצים בתוך המנה שתוגש לכם.
גבינת הקשקבל הבולגרית Kashkaval Yellow Cheese
הגבינה הפופולארית שאותה ניתן למצוא בהרבה מאכלים בולגריים , צבעה צהוב והיא נוקשה לעומת הגבינה הלבנה ,גבינת הקשקבל הבולגרית שאין בה חורים ,דומה לגבינת הגאודה ההולנדית או לגבינת האמטל השוויצרית, בעת אפייה הגבינה נמסה בתוך המאפה ובדרך יש המוסיפים את הקשקבל לקראת סיום הבישול .
גבינת קשקבל Kashkaval,צבעה של הגבינה צהוב ,גבינה קלה יחסית , אהובה ונפוצה דומה במקצת לגבינת צ'אד .
פרוסות גבינה הנקראות לחם מטוגן breaded kashkaval ,יש הפורסים חתיכות גבינת קשקבל Kashkaval מצפים אותה בפרורי לחם ,מטגנים עם פרוסות לימון ומגישים כמו שניצל זהוב.
סוג נוסף של מאכל היא מנת קשקבל הצלויה בפשטידה ולתוכה מוסיפים דבש ואגוזי מלך.
גבינה ירוקה בולגרית Green Cheese
גבינה הנחבאת אל הכלים, שנדרש קורט של זעה עד שמניחים יד עליה, מכוון שיצורה מתרכז בכפר Cherni Vit הממוקם בהרי Stara Planina Mountain , שתושביו הם בעיקר רועי צאן .
גבינה המכוסה בעובש בגוון כחלחל ירוק , בעלת ניחוח עשיר וכבד, מכוון שהצעירים בכפר אינם מעוניינים לעבוד במלאכת רעיית הצאן ,נעלמת אט אט מסורת יצורה של הגבינה מחלב הכבשים.
הגבינה המבושלת בכדי חרס Sirene Po Shopski
גבינה המשולבת בתבשיל המשלב גבינת פטה בולגרית המבושלת עם ביצים , עגבניות וחמאה, מנה המוגשת במרבית המסעדות בבולגריה .
גבינת הבריזה הבולגרית Bulgarian Brinza Cheese
הבריזה היא גבינה פופולארית בבולגריה , גבינה העשויה מחלב כבשים ,טעמה מלוח הדומה לגבינות הלבנות sirene ,כאשר היא חדשה היא בעלת נפח גדול יותר אך לאחר זמן היא מעט מתכווצת ומתפוררת יותר ואז היא טובה מאוד לבישול או לסלטים.
גבינת האורדה הבולגרית Bulgarian Urda Cheese
גבינה הנוצרת כתוצר לוואי מסורתי, מהנוזל הניגר בעת הכנסת החלב לתוך הבדים ליצירת גושים של גבינות, הגבינה עשויה מעודף הנוזלים של חלב פרה או כבשים או עיזים, את מי הגבינות מבשלים ויוצקים לתבניות חצי עגולות , הגבינה בעלת מרקם הדומה לשמנת גרגרית המתפוררת בעת השימוש בה וטעמה טוב.
היוגורט הבולגרי Bulgarian Yogurt
על פי האמונה והמסורת בקרב העם הבולגרי ביוגורט המכונה גם החלב החמוץ kiselo mliako ,ביוגורט טמונים חומרים בריאותיים וחיידקים lactobacterium bulgaricum אשר אינם קיימים בשום מקום אחר בתבל, הבולגרים משתמשים ביוגורט בכל דבר, החל ממרק לקינוח ושותים אותו במשקה הידוע בשם אראן,
בולגריה מאכל לאומי המוסקה Moussaka
במדינות הבלקניות ,בולגריה ,יוון, תורכיה ,קיימת תחרות ענקית בקשר לשאלה מי המציא את המוסקה , המוסקה בולגרית, שלא כמו המוסקה היוונית, מתמקדת בתפוחי אדמה ובבשר ובדרך כלל אינה כוללת שכבת חצילים.
כתיבת תגובה
יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.