התחבר
מרכז הבשר ממוקם באזור תעשיה טרוגוזין, בין כפר חב"ד לבית דגן, בית דגן ,טלפון לתאום 03-9014730 , החנות פתוחה בימים ראשון – חמישי בין השעות 09:00-19:00 ביום שישי בין השעות 09:00-14:00 , סדנאות הבשר אכילה וצלייה ,בימי חמישי פעמיים בחודש ,שעת ההתחלה 19:30.
כיום במתחם שבאזור התעשייה שיסד אותו רפי קורנפלד ז"ל ,והמפעיל כיום עופר ויזל והשותפה ציפי רעיית המנוח, מפעל המייבא בעיקר מארגנטינה ומעבד בשר, צמוד למפעל נפתחה אטליז לממכר את תוצרת המפעל , בחנות של האטליז ניתן למצוא בשרים לצלייה, בישול ואפייה. בנוסף ניתן למצוא בחנות מוצרי פולקלור דרום אמריקאים, יינות וציוד לגריל ולמטבח .
בנוסף לחנות המפעל יש שלוש נקודות מכירה נוספות, אחת בתוך הכלבו של קיבוץ מגל טלפון 08-9227882, השנייה בתוך הכלבו של קיבוץ עין חרוד מאוחד טלפון04-6485317 , והשלישית בצרכניית בית חנן, בנוסף במתחם צמוד לאטליז שבו נמכר הבשר ליחידים ומבינים בבשר איכותי ,חדר וחצר לאירועים וסדנאות הקשורות לצלייה ובישול חלקים ונתחים של בשר, שיטות וחומרים להפעלת מנגל ,טמפרטורה ודומה, קורס קצר לבחירת חלקי בקר מהפרה וצורת העיבוד שלהם והצלייה הנכונה והטיבול.
סדנאות הבשר שמפעיל עופר והשותפה ,מיועדים לאנשים, משפחות וארגונים , מפגשי חברים, נערכים פעמיים בחודש בימי חמישי , לאחר תאום טלפוני, בהדגמה ובארוחה מסבים סביב שולחנות המועמסים בכול טוב ממבחר הבשרים שנצלים לאורך שעות על מספר גרילים בדרגות חום המתאימות לסוג הבשר הנצלה, בעת הארוחה נמזגים כוסות יין מיקב טפרברג , בהתאמה לסוג הבשר המוגש לטעימות, ניתן גם קורס קצר איך חותכים פרוסות מנתח שניצלה.
במהלך הסדנא מקבלים הסברים והתנסות איזה פחמים מתאימים וצורת ההדלקה להפיכתם לגחלים ראויות לצלייה, כמו כן מקבלים הסבר איזה בשר מתאים למה , על פי מפת חלקי הבקר , בהסברים מציינים מה משפיע על טיב הסטייק, אחוזי השומן, גיל הבקר, צבע המרקם וגודלו ,זמן הצלייה ,משיחת הרטבים על נתח הבשר, מדידת החום וקביעת הגובה בין הנתח לגחלים הרוחשות, לדוגמא נתח בשר משובח צולים לאורך זמן ארוך בחום נמוך , נקניקיות צ'וריסו צולים לזמן ארוך ואין לנקב בחורים את הנקניקייה, קבב יש לצלות בחום גבוהה מעל לגחלים, ויש להפוך אותם לפחות פעם אחת.
טיב הבשר תלוי גם בגידול הבקר, בפיטום נכון ,בסוג הבקר האם זה עגל צעיר ,או פרה זקנה, עגל עתיר שומן מגזע נכון, את הבשר יש ליישן כשמונה ימים לאחר השחיטה, כאשר על פי סוג הבקר קובעים את תהליך היישון , כאשר היישון היבש נעשה בתלייה במקררים ,עישון רטוב נעשה בוואקום, קיים גם יישון בחוץ התלוי במזג האוויר ,בזמן היישון מאבד הנתח משקל מנזילת נוזלים .
צבעו הוורוד של הנתח בעת הצלייה בחום של 55 מעלות , מראה לנו את כמות החלבון , לדוגמא נתח אנטרקוט יש לצלות ארבע דקות מכול צד ,סינטה מותן משויישת יש לצלות בחום גבוהה 3-4 דקות לצד, כאשר מזליפים עליו רוטב סמואלה , המורכב ממיקס של שום ומלח מעורבים במים, בקיצור להגיע לסדנא וליהנות ממבחר בשרים עד שמתמלאים ויוצאים עם מידע בסיסי למנגל הביתי , עצה של אבא שלי, תשאירו את התוספות : אמפנדס עם בשר וגם עם פטריות, רוטב צ'ימיצ'ורי, סלט ירוק קצת חריף, סלט ירקות ותפוחי אדמה לאחרים ותתרכזו בבשר.
כתיבת תגובה
יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.