התחבר
ידוע המשפט הצבא צועד על קיבתו, לשוק אגדות וסיפורים בידי זקני השוק ,על הטבחים שעברו בין הדוכנים וסיפקו ארוחות מבושלות לסוחרים , ארוחות בסגנונות עדתיים שבושלו על פתיליות ,הובאו בסירים עיטופי מגבות (לשמירת החום) ,וחלקו לסירים קטנים שנמכרו לסוחרים בעלי החנויות שבשוק, זאת הייתה תחילת המסעדות בשוק.
בתחילה עברו הטבחים הראשונים בין הדוכנים והחמארות וחלקו מזון בבישול עדתי וביתי ,כמו במטבחה של האימהות בבית, כיוון שהכסף היה דחוק אצל הסוחרים ,הם שילמו לפעמים לאחר מספר ימים ,הכול נרשם במוח , ואף אחד לא התחמק או רימה.
עגלות נוספות של מכירת בשרים צלויים צצו ברחבי השוק , כאשר העגלות על הגלגלים ועל דלפקם קלחת גחלים לוהטות , אחת כזאת ניצבה בפינת רחוב האשכול , שמאחוריה עמד יהודי בעל שפם ,ומוכר לכול דורש שפודים של שישליק בפיתה.
תהליך עבודתו קבועה בעת שהוא מוציא גוש בשר מתחת לדלפק חותך חתיכות קטנות של בשר ,נועץ אותם על השיפודים וצולה אותם מעל מנגל הגחלים שבדלפק, ולסיום מכניס אותם לפיתה והמנה שספגה את אוויר השוק מוגשת לקונה, תוך כדי הצלייה ממשיך הרוכל בצעקות המזמינות את הלקוחות לאכול בבית האוכל המאולתר .
מאחר ולצולה השיפודים יש מתחרה בקרבת מקום ,הוא זועם על הורדת מחיריו של יהודי זה , הגורם להפסד כספי לשניהם, זה מבריחת הקונים וזה ממחיר נמוך והכנסה מועטה, בדרך כלל כל ביקור היריב למוכר אוסף קללות בבליל שפות ,מיד נאסף קהל העוברים ושבים ונהנים מהצגה מקומית עסיסית.
עגלות נוספות של שישליק צלוי ,צצו אחת של אבו אליהו מוקמה ,בכניסה לשוק הגרוזיני מרחוב רחוב מחנה יהודה, והשנייה של אבו שאול מוקמה בתוך השוק הגרוזיני.
עם התפתחות השוק , החלו לצוץ עגלות המזון ודוכנים ,שבהם נמכרו מאכלים בעיקר עדתיים לאוכל כורדי ,סורי ,אוכל מזרחי ועוד בפיתה או בצלוחיות , כמו עגלת הקובה חמו בתוך פיתה של בני משפחת יצחק וחמו דוגה שעלו מבגדד עם תוספת חמוצים ופלפל חריף, קובה שאם המשפחה חסינה בישלה בביתה שבקסטל בנוסף לפיתות ,את האגדות מספרות שהיה מסתובב בשוק לבדוק את התוצרת של החקיינים, למנת הקובה חמו שנקראת גם היום לזכרו, לאחר זמן מה פתח מסעדה בשוק העירקי .
תודה ליושבי הקרנות ,לקשישים שעמם שוחחתי בשוק ומחוצה לו, שזיכרונם עדיין עמם, לעוזרים במלאכה ,לעיתונות ההיסטורית של ארץ ישראל , הספרייה הלאומית ,ומקורות שונים שעזרו ביצירת מאמרים אלו ואישים שאנו הירושלמים זוכרים, אך מפאת גילי המבוגר ,באם שכחתי לציין את שמם ולתת להם את הקרדיט ,אבקש סליחה כי זה נעשה בשגגה ,ואשמח להוסיף את הערות ולתיקונים שישלחו אלינו, להזכירכם זהו אתר ללא רווח ,אלא כלי למידע כללי לאוהבי ההיסטוריה של ארץ ישראל.
כתיבת תגובה
יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.