התחבר
שוק מחנה יהודה מסעדת עזורה עזרא שרפלר
שוק מחנה יהודה פינה קטנה למסעדת עזורה (עזרא שרפלר ז"ל )
עזרע שפרלר עלה כבנם הבכור עם הוריו מתורכיה בשנת 1949 (העלייה התורכית מאזור איזמיר) , כילד צעיר עזר לפרנסת המשפחה בעת שעבד במסעדה בשוק מחנה יהודה כשותף כלים, אצל חסקי הסורי ,בעל המקום לימד אותו את רזי הכנת המאכלים, לאחר שפתח את מסעדת רחמו ביחד עם רחמים ,בתחילה השתפשף כטבח ראשי ,מלצר ועוד,
את המסעדה שנפתחה בשנת 1952 ,ושנדדה במספר מקומות בירושלים בתחילה פתח עזרה (עזורה) , את המסעדה בחדרון קטן בשוק מחנה יהודה, לאחר מכן בשכונת ממילא ,לאחר הנדודים פתח שוב בשוק מחנה יהודה , ולבסוף נחת בשוק העירקי, בתחילה בחנות קטנה, ולאחר זמן התרחבה המסעדה ולקחה מקום נוסף בצמוד לה על מנת להרחיבה , למסעדה זאת הצטרפו הילדים והאישה רחל לתפעול והבישול .
לאחר מותו בגיל 90 ,החלו לנהל כיום את הסניף הירושלמי שנים מבניו , הבן הקטן אלרן היחידי מבני המשפחה שאביו הרשה לו להיכנס למטבח המסעדה כילד, כיוון שלא אהב שאנשים נוספים יהיו המטבח ,מנהל כיום את המסעדה בשוק לוינסקי בתל אביב, .בניו מספרים כי בשנים האחרונות הקפיד להגיע על כיסא גלגלים ,למסעדה לטעום את מנת האורז והשעועית כהרגלו .
האגדה מספרת על מנהגו לטעום ראשון בכול בוקר את מנת האורז והשעועית לאחר שעות מספר בטרם נפתחה המסעדה הגיעה קבוצה קבועה של חבריו אכלו מנה דומה ,יש שנהגו קבוע להגיע למסעדה ללגום מרק שעועית או אחד ממקרי הקובה כמו: חמוסטה, מטפוניה, סלק, חמו וגם מטוגן .
מנהג נוסף היה לעזרא לגבות את מחיר הארוחה במזומן, הוא לא האמין בגופים הפיננסים שהנפיקו שקים וכרטיסי אשראי , בין לקוחותיו נמנים ידוענים אנשי בוהמה ותרבות, חברי כנסת שחלקם היו יריבים פוליטיים והשתדלו להגיע בשעות שונות , האגדות ממשיכות ומספרות כי בכול יום בשעות אחר הצהרים , כאשר סיים את עבודתו נהג להגיע לחמרה של המכובדים וללגום ויסקי.
עזורה נהג להשכים קום ולבשל כבר מהשעות המוקדמות ,על מנת לספק לסוחרי השוק שקמו מוקדם אוכל בייתי ,בעת שהגיעו עם הסחורות לחנויות , כיוון שהיו רעבים לאחר מספר שעות של עבודה, סוחרים אלו בסביבות השעה 6-7 הגיעו לסעוד ,ויצאו לעמל העבודה בחנויות ,לסוחרים שלא היה מספיק כסף בכיסם בעת שהגיעו לארוחה ,שפלר האכילם וידע שיקבל את כספו לאחר מכן.
המנות שהוגשו והמוגשות במסעדה, מבוססות על מנות עדתיות כמו של הכורדים העירקיים והתורכים , מנת החומוס הוכנה בתחילה בידיים, עד שהוחלפה שיטה זאת להכנה בעזרת מכונות חשמליות, עוד ממשיכות האגדות כי במסעדה הוגשה בעבר מרק צח עם קניידלך .
חלק גדול מהתבשילים מבושלים בסירים המונחים על פתיליות לבישול ארוך, עזורה נפטר לפני שנים מועטות ואת השבט מנהיג הבן אלרן שהחל את הכשרתו כנער צעיר אצל אביו ,כיום לאחר מותו מנהלים את המסעדה בניו שבי, ניר ומושיקו תפריט המסעדה כולל : מנות בשריות כמו סופריטו, מרקי קובה תבשיל זנב שור שבעבר היה מאכל לעניים והפך למנת גורמה, ממולאים שונים ,קובה חמו בגודל גלגל ועוד.
תודה ליושבי הקרנות ,לקשישים שעמם שוחחתי בשוק ומחוצה לו, שזיכרונם עדיין עמם, לעוזרים במלאכה ,לעיתונות ההיסטורית של ארץ ישראל , הספרייה הלאומית ,ומקורות שונים שעזרו ביצירת מאמרים אלו ואישים שאנו הירושלמים זוכרים, אך מפאת גילי המבוגר ,באם שכחתי לציין את שמם ולתת להם את הקרדיט ,אבקש סליחה כי זה נעשה בשגגה ,ואשמח להוסיף את הערות ולתיקונים שישלחו אלינו, להזכירכם זהו אתר ללא רווח ,אלא כלי למידע כללי לאוהבי ההיסטוריה של ארץ ישראל.
כתיבת תגובה
יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.